明治時代に伝わったとされる、料理の歴史
「いただき」の始まりには諸説ありますが、明治時代中期頃、境港市のお寺の住職が福井県のお寺で食べた油揚げを気に入り、地元に戻って米や野菜を詰めて炊いたことが起源のひとつとされています。こうして生まれた料理は地域の家庭に広まり、弓ヶ浜半島を代表する郷土料理として受け継がれてきました。
かつて米が貴重だった時代には、少量の米でもおなかを満たせるよう、野菜などの具材を加えて工夫していたと伝えられています。特別な行事の際には各家庭で作られ、近所の人々に振る舞われることもありました。日々の食材を大切に使い、家族や地域の人々と分かち合う、昔ながらの暮らしの知恵が込められています。
「いただき」という名前に込められた感謝
料理の名前の由来にも、地域の人々の暮らしや思いが反映されています。有力な説のひとつは、米が貴重だった時代に、この料理がごちそうとして喜ばれたことに由来するというものです。近所の人から料理を「もらう」のではなく、感謝の気持ちを込めて「頂く」と表現したことが、名前につながったといわれています。
また、三角形にふっくらと膨らんだ形が、大山の頂上を思わせることから名付けられたという説もあります。地域によって「ののこ飯」と呼ばれることもあり、呼び名や由来にも土地ならではの文化が息づいています。
家庭ごとに異なる、懐かしい「おふくろの味」
基本となる材料は、米、三角油揚げ、ごぼう、人参、干ししいたけなどです。これらを油揚げに詰め、だし汁でゆっくりと炊き上げます。油揚げが煮汁を含み、中の米にも野菜やだしの風味が染み込むことで、素朴ながらも奥深い味わいに仕上がります。
具材や味付け、炊き方は家庭によって少しずつ異なり、それぞれの家に伝わる味が大切にされてきました。昭和30年代から40年代頃には、鶏肉や赤貝を加えたり、赤貝の煮汁で炊いたりするバリエーションもあったといわれています。こうした多彩な作り方からも、地域の人々が身近な食材を生かしてきたことがうかがえます。
境港・弓ヶ浜の食文化に触れる旅
「いただき」は、単なる米料理ではなく、鳥取県西部の歴史や人々の暮らしを感じられる郷土の味です。手に入りやすい食材を工夫して作り、家族や近所の人々と分かち合ってきた背景には、食べ物を大切にする心と、地域のつながりがあります。
境港を訪れた際には、水木しげるロードで妖怪の世界を楽しんだり、日本海の新鮮な海の幸を味わったりするのとあわせて、地域に伝わる郷土料理にも注目してみましょう。機会があれば「いただき」を味わい、昔の人々の知恵と、今も受け継がれる故郷の味を体験してみてください。